麸质不耐受披萨（无麸质饮食方式到底好不好）
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无麸质饮食方式到底好不好
太长不看版：无麸质饮食，只对于无麸过敏和无麸不耐受人群有意义（几乎是刚需），健康人群没必要追求无麸质饮食（没有收益）。
首先简单说说什么是麸质，无麸其实就是“无麸蛋白”的简称，也俗称“面筋蛋白”、“谷较蛋白”，它是多种谷物中含有的一类蛋白（谷物同时含有其他种类蛋白，无麸只是其中一类），这些谷物比如常见的小麦、大麦、黑麦、燕麦等等，不含麸质的比如玉米、高粱、藜麦等等
麸质蛋白遇水会形成网络状，于是可以包裹住膨胀的淀粉颗粒，面团就具有了韧性，因而比如含有麸质蛋白的小麦粉可以做饺子皮，而不含麸质的玉米粉啊高粱粉啊就没办法做饺子皮，所以麸质也可以理解成“面筋”。麸质蛋白和所以蛋白质一样，可以给人体提供必要的养分，那么麸质存在什么问题呢？？
那是因为人体摄入麸质蛋白后，它不能完全被分解称氨基酸（蛋白质的组成单位），而是会分解出一些多肽，被称为“麸质多肽”，问题就在这，一些人群对这种麸质多肽过敏（产生强烈过敏反应），比如麸质过敏症和乳糜泻患者，症状就是各种痛苦的消化道反应。（经典症状是腹泻、体重减轻和发育不良）
这类人群非常不适合摄入麸质蛋白，如果能坚持一段时间的无麸质饮食，相应的过敏症状都会大大缓解，因此无麸质饮食对于这部分人群是有很大意义的。一些发达国家或对这种情况比较重视的地区，食品和餐厅菜单上都会标注出“无麸质”的标识。而普通健康人群则不需要无麸质饮食，因为舍去一些麸质食材必然会早餐食谱狭窄和成本上升。
（无麸质的藜麦）
无麸质饮食有没有科学道理
很高兴来回答您的问题！
首先，我想，您应该是理解错了，没有营养专家无缘无故提倡无麸质饮食！（可能我没碰到）无麸质的食物，主要是指脱去了麸质后的面粉 ，比如去掉了谷类食物中的面筋蛋白、麸质蛋白，如果长期食用无麸质食物，那么饮食中可能会缺了全谷物（膳食纤维等）的摄入量 ，而这个不正是和目前提倡的每天饮食中增加全谷类以及粗粮食物摄入的说法背道而驰吗？目前《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天全谷类、杂豆食物的摄入量为50-150克。
其次、无麸质饮食是一个专门针对特殊人群（疾病患者）食用的，并不是指一般人群，比如乳糜泻患者，对麸质过敏人群或者不耐受人群。这就好比肾脏疾病的要低蛋白饮食、高血压、心力衰竭的要低盐饮食等等是一样的道理。
有些人对食用面筋过敏、不耐受，这些人就只能吃无麸质食品，比如乳糜泻患者，就是一种自身免疫性疾病，通常食用麸质类食物就会引起慢性腹泻、腹胀、体重减轻、水肿、缺铁性贫血等。所以 ，对于这种人，临床上就推出了一种饮食叫无麸质饮食。因为过敏，没办法，只能选择其饮食。
近些年来，无麸质饮食备受欧美一些体育界明星和娱乐界明星的推崇，从而在某些商家的助推下，被贴上了可减肥瘦身，有利于健康的标签。
事实上，这种饮食更有利于健康，有利于减肥之说，并没有科学证据证明。可以说是存在误导。对于正常人来说，根本就没必要去选择这种饮食，如果你对麸质食物不过敏，也不存在食物不耐受，那么你为什么非要选择这种食物去吃。减肥的根本是避免过多的高能量摄入，虽然无麸质食物能量低了，但是你少吃一点有麸质食物，同样也是 可以的。不是必须要吃这样的食物。
综上所述，无麸质饮食更健康的说法并没科学证明。而且说麸质饮食会引起肠道疾病和甲状腺疾病也并无实据。迄今为止，没有任何的权威机构的膳食指南推荐无麸质饮食，（除了乳糜泻患者），也就是说，对于绝大多数人，无麸质饮食根本没必要，毕竟麸质过敏人群还是极少数。
另外，我国尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准，市面上标注的“无麸质”的食品都是没有任何依据的！
【营养师提醒】不要听信传言，不要盲目推崇。
长期吃面食对身体有危害吗
面食是北方人最喜欢的主食，北方人爱吃面食，各种花样面食更是让人白吃不厌。一块面团，既可以做成不同花样的馒头，也可以做成花卷、脂饼。但是也有人对于面食有着抵触的心理，认为吃面食容易胖。长期吃面食的人是不是更容易胖，对于身体健康有危害吗？
面食主要是以小麦粉制作而成，作为主要粮食作物的小麦，经历了上千年的种植历史。曾经食不果腹的年代，能够吃上一个白面馒头就是非常幸福的事情。记得小时候，邻居家在做馒头，自己就眼巴巴的看着。如今，家家户户都可以吃上白面馒头的时候，很多人也开始怀念起小时候吃的窝窝头。
面食中虽然含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，其含量最高的当属碳水化合物。碳水化合物可以为人体提供能量，人体所需能量的55%~65%是来自于碳水化合物。碳水化合物为人体提供大部分的能量，与蛋白质和脂肪这两种产能营养素相比，碳水化合物的性价比更高一些。
面食中的主要成分是碳水化合物，采用面食来为身体提供能量也已经有着几千年的历史。只不过如今我们吃的面食越来越精细，其含有的膳食纤维和B族维生素也越来越少。膳食纤维和B族维生素对于人体健康十分重要，在饮食上要注意粗粮和细粮搭配，增加膳食纤维和B族的摄入量。
面食中蛋白质的含量要高于米饭，但这些蛋白质并非是优质蛋白，需要与食物合理搭配才呢过提升蛋白质的利用率。鸡蛋、牛奶和黄豆中含有的蛋白质是优质蛋白，与小麦粉搭配在一起就可以起到蛋白质互补的作用。
对于面食，我们可以少吃，却不能不吃，尤其是北方人更喜欢吃面食。在吃面食的时候注意摄入量和制作方法，面食也能吃出健康来！
什么是无麸质饮食
无麸质饮食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiac disease）患者，因为这些患者对麸质不耐受， 会引起腹泻等消化道疾病。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。
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