鲜肉月饼属于哪一种流派(上海美食排行榜前十名是哪些)
本文目录
- 上海美食排行榜前十名是哪些
- 上海人太爱鲜肉月饼了!40年前的南京路上就排长龙,为何魅力这么大
- 奇迹暖暖鲜肉月饼属于哪一种流派
- 月饼有几种怎么区分
- 月饼的种类有哪些南北方月饼为何差异如此之大
- 月饼有哪些品种
- 月饼的种类
- 鲜肉月饼要加热吃吗
- 苏州好吃到爆7大特色美食!第6种一次一盆都不够吃,你吃过几种
上海美食排行榜前十名是哪些
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说到上海这座城市,号称为中国的魔都,每年吸引着大批的有梦青年,去这座城市追梦。有人说上海很华丽,也有人说上海很残酷。
但是,在我看来,上海就是一座让人逃不开的城市,不单单因为城市魅力,还有那隐藏在大街小巷中的美食,能治愈这座城市的冷酷。
白斩鸡“说起白斩鸡,要数小绍兴”,已经死很多上海人的口头禅了。小绍兴是精选上海本土所产的一种“三黄鸡”,以其肉质鲜美,皮黄肉白,受到人们的喜爱。
上海人对于本土的地方名菜“白斩鸡”,是相当有自信的,不管吃过多少地方的白斩鸡,心中能记住的味道,只有家乡的白斩鸡。白斩鸡的特点在于其色白肉嫩,吃白斩鸡,吃的就是鸡肉的鲜嫩。很多地方的白斩鸡,虽然用的调料一样,但在烹饪过程中,让鸡的内部汁液流失,导致鸡身缩小,肉质过于紧实,吃起来就觉得生硬,不鲜嫩。
上海的白斩鸡,在烹饪过程中,待鸡煮熟后,会取出,放在汤汁中浸泡,使受热破裂的细胞,重新浸满了水,鸡身便会饱胀。肉质便会保持鲜嫩,再用香油涂满鸡身,减少水分的蒸发,使得鸡肉更加鲜美。
生煎包上海生煎包可以说,是在上海本地,土生土长的一道小吃,至今已有上百年的历史。老上海人习惯把“包子”叫做“馒头”,所以下次去上海,听到有人喊生煎叫包子,就不要觉得奇怪了。
一开始,生煎包只是作为茶点心,存在于茶楼中,供喝茶的人食用。渐渐地,人们生出了想将茶点心,作为正餐食用的需求。随着人们的需求越来越旺盛,生煎便也慢慢走出了茶楼,成了一道有名的街头小吃。
生煎包的特色之处在于,其面皮香脆,肉馅鲜嫩;咬一口下去,满嘴的汤汁充盈在口中,在品尝着鲜美肉馅的同时,还能享受到汤汁的葱香。 吃上海生煎包,千万不能心急,美味的东西都需要慢慢品尝,方能品到其中一二。
鲜肉月饼对于月饼,大家都不陌生,现在月饼玩出的花样也很多。但是在我心中,江浙沪一带的鲜肉月饼,绝对是月饼中的一绝。
鲜肉月饼,是江浙沪一带的传统小吃,属于苏式月饼的一种,顾名思义,鲜肉月饼里面的馅,完全是用猪肉做成的,对于无肉不欢的看官们,这是不可错过的一道小吃。
不过这道鲜肉月饼,可不属于甜食。其外皮金黄,醇香软糯,里面的肉馅更是葱香浓郁,筋道紧实,吃一口下去,丰腴的肉汁慢慢渗透到唇齿间,这滋味,好不享受。
蟹壳黄蟹壳黄,俗称为“小麻糕”,当地人常将其与“大麻糕”相配,作为过年过节时的礼品,赠送给亲朋好友。
蟹壳黄的馅心有咸跟甜,两种口味。咸味的蟹壳黄,馅心主要是猪肉丁,根据个人口味,可以加入蟹粉、虾仁丰富口味;甜味的蟹壳黄,馅心主要有葱油、白糖、豆沙和荠菜;做出来的蟹壳黄,甜味儿的,甜而不腻;咸味儿的,肉质鲜美。
用发酵面加油酥制成的蟹壳黄,外表呈褐黄色,吃起来,用三个字形容,“酥”、“软”、“香”。曾有人写诗赞叹道,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,可见蟹壳黄的色香味俱全。
上海人太爱鲜肉月饼了!40年前的南京路上就排长龙,为何魅力这么大
每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车十几公里,只为了买上一盒鲜肉月饼。
除了因为鲜肉月饼实在好吃,似乎这也是上海人的一种习惯:一年不吃上一次鲜肉月饼,不算过中秋。
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据说,上世纪60年代,最早在淮海中路上供应鲜肉月饼的是高桥食品厂。
根据上海市政府公开信息显示,上海是从1955年12月开始,第一次提出买猪肉要凭票,也就是我们说的“肉票”。
市区居民平均每月每人有2元钱肉票,大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票,只要钞票够就可以。后来,排队买鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。
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关于上海鲜肉月饼的起源,有一种说法,其前身是高桥松饼。高桥松饼是上海高桥古镇四大名点之一,有百年 历史 。
这高桥松饼外表看起来有些像苏式月饼,酥皮有10多层,薄如纸,入口酥松,有豆沙、鲜肉、红枣五仁等馅子。
其中,鲜肉馅的高桥松饼酥皮香脆,肉馅鲜美多汁,与鲜肉月饼口感差不多。
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那说起来,到底什么样的“鲜肉月饼”算是正宗的上海鲜肉月饼。
上海传统的月饼分三大流派:苏式、潮式、广式月饼。苏式月饼和潮式月饼外观有点接近,但起酥的方式完全不同,苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的,潮式月饼的酥层则是旋涡状的。
鲜肉月饼可以归为苏式月饼的一种, 当然也有一说是上海高桥地区首上创,也可能是两者的汇合,形成 上海鲜肉月饼独立的特质。
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虽说鲜肉月饼可以归入苏式月饼,但其实,两者也并不是完全相同。
苏州的鲜肉月饼从酥皮开始就甜,馅料也甜,加了麦芽糖。 上海的鲜肉月饼 虽是也有甜味,但不过分,甚至透着一股 咸鲜味 。
正宗的上海鲜肉月饼烘烤后,咬上去具有弹性和切断层层叠叠肉馅的快感。肉汁多却不腻,有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。
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总结一下,一个地道的上海鲜肉月饼,它的外形应该是圆柱体饼状的,这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。
它的饼皮非常酥松,化合性相当好,而且不干,完全能跟鲜肉贴在一起成为一个整体。
猪肉馅味道清淡,没有过分地凸显其味,谈不上惊艳,却足够让吃过的人,生出再吃一个的冲动。
奇迹暖暖鲜肉月饼属于哪一种流派
奇迹暖暖中秋活动月下蹁跹问答题问题:鲜肉月饼属于哪一种流派?答案:苏式月饼
月饼有几种怎么区分
经常喜欢吃月饼的人,你知道月饼有哪几种分类吗?虽然月饼我们每年都会吃,但月饼的种类你却不一定全知道,我们平常吃的月饼会按产地、味道、月饼馅还有饼皮来分,下面就来和我一起了解一下月饼的种类吧!月饼有哪几种分类1.广式月饼我们常吃的广式月饼其实最大的一类月饼,它的起源地在广东和广东周围,广式月饼目前流行在全国各地,广式月饼的特点是皮比较薄、月饼馅非常多,广式月饼通常的皮馅比为2比8的馅料,广式月饼皮馅油的含量大于其它月饼类,吃起来的口感是松软和细滑的,月饼表面的光泽突出,广式月饼突出的代表是广州的莲香楼和广州酒家生产的白莲蓉月饼。2.潮式月饼潮式月饼被人们叫做朥饼,是广东潮汕的传统糕类之一,潮式月饼是酥皮类的饼食,是四大月饼的流派之一,我们吃的潮式月饼它的主要特点就是月饼皮酥馅细,油却不会肥舌,口味甜而不腻口,月饼馅料的种类有绿豆和乌豆,还有水晶和紫芋等其他的种类。3.苏式月饼苏式月饼的历史可以追溯到唐朝,在宋朝的时候就家喻户晓了。我们常见的苏式月饼,它的起源地在上海和江浙的周围地区,其主要的特点是月饼皮馅厚薄分布的均匀,月饼皮松酥,馅料丰富,苏式月饼的甜度高于其它种类的月饼。制作方法也很简单,它的用料有小麦粉和饴糖,可以使用一点食用植物油或油,然后加上水等制皮,经过多种工艺制作加工而成。也就形成了我们在吃苏式月饼那中层次叠加和酥松非常薄脆的口感。4.滇式月饼我们吃的滇式月饼,它的主要起源地在云南和贵州及周围的地区,目前也慢慢的受到了其它地区消费者的喜欢,滇式月饼的馅料采用了我们常见的滇式火腿,月饼饼皮蔬松,馅料的咸甜适口,有着独特的滇式火腿的香味,我们常常吃过的就有云腿月饼。5.京式月饼我们往往吃过的京式月饼,它的起源在京津及周围的地区,京式月饼其主要的特点是外形美观,甜度比适中,月饼饼皮为4比6的馅料,京式月饼吃起来口感比较脆松,口味也比较独特。
月饼的种类有哪些南北方月饼为何差异如此之大
又到了一年一度的中秋佳节,月饼又开始隆重登场了。月饼是中秋节最具代表性的食品之一,基本上一提到中秋节,大家就会想到吃月饼。月饼里面包裹的馅儿是它的精髓所在,不同的人喜欢吃不同的馅儿,因此月饼也有了各式各样的种类。而且我国幅员辽阔,南北文化差异较大,在月饼方面也有所差异。让我们一起看看吧。
首先让我们看看京式月饼。京式月饼,也就是北京地区的月饼。其中它的代表月饼就是五仁月饼。五仁月饼可以说是月饼界的元老、鼻祖,它里面包裹了很多不一样的材料,软硬结合。但是人们对于它的评价是褒贬不一的,两极分化很严重。感觉大部分人都不喜欢吃五仁馅的月饼,但是也有少数人要为五仁月饼正名:它是好吃的!比如说我,嘻嘻。
还有一种月饼就是广式月饼,大家都知道广州地区的人们喜欢吃甜食,月饼也不例外。广式月饼的代表月饼就是莲蓉蛋黄月饼。它是最经典的月饼之一,既咸又甜,很多人都喜欢吃。
还有一种是苏式月饼,苏式月饼的代表是鲜肉月饼,顾名思义就是在月饼里包肉。这对于那些喜欢吃肉的同学来说,可以说是很大的福利了。
云南地区呢,有一种月饼叫云腿月饼。它也是甜中带咸,很多云南人在中秋节都会吃这种月饼。还有一种是冰皮月饼,它不同于以上几种月饼的颜色。洁白的外表,加上酥软滑爽的馅儿,真的让人垂涎三尺。冰皮月饼可以说是月饼界的颜值担当了。
除此之外,还有很多其他馅儿的,比如说豆沙月饼、栗蓉月饼……随着人们思维大开,很多创意也都随之而来,例如今年很火的螺蛳粉味月饼就是创新的代表。
其实南北方的月饼差异大和人们的生活习性相关。南方和北方在口味上是有所不同的,平时常吃的东西也不太一样,因此在月饼的馅儿上也是有差别的。
月饼有哪些品种
一、鲜肉月饼鲜肉月饼主要是用新鲜的猪肉制作而成的,一般是以苏式月饼为主。所以鲜肉月饼一口下去皮酥馅香,特别好吃,尤其是刚烤制出来的口味更加好。目前市场上的鲜肉月饼价格大约在6.5-8元一只,如果品质再好一点的,大约在10块钱一只。二、雪月饼雪月饼是近几年流行的,主要是用西式糕点的制作工艺制作而成的。雪月饼的饼皮类似于广式月饼的饼皮,但是会更加爽口,里面的馅料也是以冰淇淋为主,所以雪月饼需要冷藏才好吃。雪月饼的价格在15块钱左右一只。购买后需用冰袋包装。月饼价格三、五仁月饼五仁月饼是最传统的月饼口味,里面是用各种坚果,加上白糖制作而成的。虽然五仁月饼被很多人吐槽,但是不得不说它是月饼中最经典的口味,因此吃月饼还是可以选择五仁馅料的尝一下。五仁月饼的价格也比较亲民,大约6元左右一只。
月饼的种类
京式、广式、衢式、苏式、台式、滇式、晋式、港式、徽式、潮式等等。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多、香甜。京式月饼其主要特点是甜度及皮馅比适中,外形精美,皮薄酥软,层次分明。从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。广式月饼:就是市面上最最常见的一种月饼,以莲蓉蛋月和伍仁月饼为代表。苏式月饼:苏式月饼看起来有点像蛋黄酥,虽重油但是不腻,香酥松脆,主要以鲜肉月饼为代表。衢式月饼:以芝麻皮为主,酥香脆爽,外皮有点像芝麻饼。滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
鲜肉月饼要加热吃吗
鲜肉月饼不要加热吃,但是冷藏过后一般需要加热吃的。鲜肉月饼是以面粉、猪肉、白糖为原料制作的一道菜品。鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。鲜肉月饼是苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。
苏州好吃到爆7大特色美食!第6种一次一盆都不够吃,你吃过几种
苏州,是我国的 历史 文化名城和风景 旅游 的城市,同时还享有“人间天堂”的美誉。其中,苏州的 美食 也数不尽数,受人大赞绝口,每一位来到苏州的旅客都会迫不及待的尝尽苏州的 美食 ,不但美味有特色的,最重要的还是性价比很高,下面让我们一起来看看以下苏州的经典特色 美食 吧!一.哑巴生煎 哑巴生煎是来苏州比打卡的一道 美食 ,分店也开了非常多,每一家点每天都非常多人排队。据说有些已经有几十年的 历史 了。哑巴生煎一份有八个,皮薄肉多,外皮有嚼劲。外脆里嫩,最重要的特色是肉馅多,汤汁也多,咬下一口可以让汤汁流出来。口感偏甜,充满了江南的风味,值得品尝。二.芋头麻薯黑糖冰 芋头麻薯黑糖冰在苏州是一道比较受欢迎人气较高的甜品,麻薯和芋头更是满满的一大碗,软糯有嚼劲。层次分明,最上层是芋头泥和麻薯,底下是红糖刨冰,口感细腻,入口即化。还可根据自己的喜爱再进行加料、备注甜度等。三.松鼠桂鱼 松鼠桂鱼,是苏州的传统经典名菜,桂花鱼切的非常漂亮,鱼刺也被处理的非常的干净。裹上面粉再放入锅里炸的刚刚好,吃不出面粉的感觉。鱼的外表被炸的酥脆酥脆的,但是里面的鱼肉非常的鲜嫩,上面再浇上酸甜酸甜的酱,口感酸甜,是糖醋口味的。鱼的上面通常还会撒点虾仁和肉丁,是一道非常独特的菜。四.苏式鲜肉月饼 苏式鲜肉月饼属于苏式的糕点,也是江南的传统糕点,许多苏州人在中秋节这天也会自己动手制作。鲜肉月饼一层一层很分明,外皮酥脆而粉,里面的馅是由满满的鲜肉组成,鲜肉汁也渗透在里面,再混合上酥皮的香味,非常的美味可口。五.炒肉团子 炒肉团子是苏州的一道特色传统 美食 ,苏州人吃东西也是比较讲究的。炒肉团子做法也比较独特,糯米皮里面包着各式各样的馅料,比如:虾仁、肉末、木耳等,最后再浇上一层肉汁,吃起来非常的鲜甜,夹杂着不同的馅料吃上一口简直是满满的幸福感。六.肉松酱骨头 肉松酱骨头在苏州的餐馆里,几乎每桌都会点的一道菜,吃过的人都给予非常高的评价。浓油酱的色泽,一个的分量也非常的大,骨头上肉满满的,足够两人的量。骨头肉非常容易脱落,肉很入味,口感稍微偏甜,有甜酱的口感。骨头的筋膜部分也很Q弹有嚼劲。七.桂花鸳鸯糖粥 鸳鸯糖粥是苏州的有名传统小吃,是豆沙加上白粥的搭配组合。糯米糖粥煮的非常的粘稠,白色的糖粥带有赤红的豆沙,非常有食欲,甜度偏高,但一份刚好不会有腻的感觉。同时还带有清香的桂花味,口感独特。刚出锅的糖粥热乎乎的,冬天吃下一碗身子暖暖的,很舒服。 除了这些 美食 以外,还有非常多的 美食 街,如平江路、观前街、山塘街等,那里的 美食 丰富多样,有糕点类、面馆、烧饼等等,苏州这个地方对于吃货来说,简直就是一个 美食 天堂。等疫情结束后,赶紧和朋友一起约起来吧!
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