想让炖肉更易软烂蚂蚁庄园(炖肉怎样才能软烂不柴)
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炖肉怎样才能软烂不柴
每当冬季来临,我的家乡过年必吃的,就是炖大肉了,我感觉这就是一道非比寻常意义的冬季美食。一说到肉,要想吃的痛快解馋,那就非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃,没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下,如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。1、 原材料要新鲜俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好,首先肉要选的好。选肉要新鲜。一般情况下……新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。2、 炖肉器皿有讲究很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅,虽然炖的时间较为久一点,但是可以让肉充分入味……而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。3、 配料要足花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少这些辅料,不但可以掩盖肉的腥味,而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中,让肉的口感更富有层次。4、 肉块下锅前焯水很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水?答案当然是冷水。这个步骤看似简单,却有大门道。之所以用冷水焯肉,不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂,而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。更重要的一个原因是:可以让炖肉出锅后吃着不腻口。5、 火候中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火,否则肉质纤维在遇高温后便会变硬,而用小火慢炖,不但可以激发出肉中的蛋白质成分……而且也可以让肉质纤维“束手就擒”,也只有这样,炖出来的肉才能软烂不柴。6、 炖肉小窍门—放山楂炖肉时不要加醋,可以试着往里面放3-5个小山楂,这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维,而且还能化解肉的油腻,并且起到调味作用。可谓是一举多得。
炖肉的时候总是偏硬,怎么做软嫩可口呢
往一坨肉丝里面加入一些盐,然后搅拌一会,你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过,盐会导致细胞脱水。肉是肌纤维和肌浆组成,注要成分是蛋白质,成熟的过程也是蛋白质凝固的过程,如果火旺,快炒肉就比较嫩,否则就需要长时间的炖煮才能熟透,如果你把肉外面上浆过油再炒,肉是比较嫩的。再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉,而后放置二十分钟再进行烹饪,注意陈醋不要放得过多,不管是鱼片和肉片,最简单的方法就是在下锅前先腌制,腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精,直接生抽和盐,外加鸡蛋清和生粉!十分钟后可以下锅,下锅炒热,掉几滴白醋,再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发,再放其它料!
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法,首先调味,选上好的瘦肉切成片,然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀,腌制十来分钟,大蒜、生姜、少许盐备好,然后倒油猛火快炒,当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩。使猪,猪腰子等变嫩,最简单实用的方法是:把肉片,肉丝,腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟,然后用水诜净沥干,再猛火炒熟。种肉锤通常是大锤的形状,有的是有一头尖的锤子,用来敲打猪肉,有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。我们将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来,而后将它们与猪肉搅拌,放置大概二十分钟左右,再继续烹饪。
炖肉肉硬怎么变软
可以加些山楂,再用文火炖。
炖肉的时候最好用小火炖,这样可以使其更加入味。如果用大火炖,肉块遇到急剧的高温,不易煮烂。
山楂炖肉的做不法,准备材料:
五花肉:500克、山楂:200克、色拉油:少许、食盐:1茶匙、冰糖:1/2汤匙、姜:5克、蒜:5克、八角:1个、桂皮:1段、料酒:1汤匙、老抽:1/2茶匙、腐乳汁:适量。
1、五花肉冷水下锅,焯水后用温水冲净沥干
2、热锅后倒入五花肉,不放油煽至表面微黄
3、加入姜、蒜、桂皮、八角、料酒、老抽、腐乳汁、冰糖,翻炒到上色后,倒入开水,水沸后小火炖40分钟
4、把山楂放入,倒入盐,中小火炖煮约8分钟,收浓汤汁即可出锅
5、完成。
如何炖肉会让肉炖的烂
炖肉是一项技术性的工作。主厨说,如果炖肉要有最后的味道,就必须非常准确地控制温度和时间,使其酥脆,但不腐烂。最重要的是温度。肉通常在50度时开始凝结,而肉在60-65度时收缩并释放出大量酱汁;小火慢炖:最好的加热方式是让水稍微沸腾。用小火煮肉不仅可以保持肉汤的温度,还可以使汤的香味不易挥发。如果炖肉煮得快,肉会变软。如果在大火中煮,肉中所含的蛋白质会因其热促进特性而使肉变硬
先将肉切成大块,然后放入冷水中,加入适量碳酸氢钠,使肉味道更好,容易煮软烂。如果要做猪里脊,先将其切成肉的长文本,你可以将它与适量的干淀粉混合,然后加入少量的水,将淀粉包裹在肉的表面。事实上,制作牛肉的方法有很多,但最受欢迎的方法一定是炖牛肉,因为你不仅可以喝到美味的汤,还可以吃到松软腐烂的肉,但很多人在烹调肉类时都会发现这一点。尽管西多把肉煮了两个多小时,
事实上,烤牛肉的制作非常简单,因为它是简单的砂锅和调味品。重点在于热量。它需要在小火上慢慢煮,使它看起来像诱人的红色果冻豆并保持其形状。但是,当你拿一块肉放进嘴里时,突然它滑过你的喉咙。巨大的满足感来了。热水里的肉表面很快就绷紧了,不利于烧血肉和泥土,大火烧完后就开始烹饪,打开坦帕,炖20分钟,除去异味,然后,盖上坦帕,用小火将汤面上的油渍保持在一定温度下,使肉上釉软化。
在火锅中,将狂猪煎至微黄,加入预先清洗过的蘑菇,然后加入刚过肉的热水、生油和陈酒,适量的料酒,挤几滴柠檬汁,如果没有,用醋代替,用大火煮,把它变成炖菜,让汤稍微沸腾。
怎么炖肉更容易软烂
1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧,不利于沸腾的血渍。大火烧开后,移开锅盖焖20分钟去除异味,然后盖上锅盖,用微火使汤面浮油保持一定温度,达到焖肉变软的目的。
2.用茶炖:
炖肉的前一天,把芥末均匀地涂在肉的表面,炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快,而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶,这样肉容易腐烂,有一种特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质,炖肉时,在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜,可以让牛肉煮的更快,去除异味。
第一,红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固,使肉难以煮熟,所以盐不宜过早加入。
2.放山楂:炖肉的时候,放几片干山楂,让肉烂的更快。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水,一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉,既能保持肉汤的温度,又能使汤的香气不挥发。快炖肉,肉会变软。如果用大火炖,肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙,不容易煮。可以先在牛肉上抹一层芥末,放置6-8个小时,然后用冷水冲洗一下,就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪,而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋,牛肉会比较好做。
2.炖牛肉的时候,用纱布包一把茶叶,和牛肉一起放在锅里煮。牛肉会很快熟烂,牛肉的口感不受影响。
3.如果牛肉有点硬,把姜洗干净,切成小块,捣碎。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片,搅拌均匀,使牛肉表面布满姜汁,然后腌制1小时左右,即可出锅。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂,而且没有姜味。
4、炖任何肉,都不能先放盐,否则肉不会烂。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢?诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖,让它烂。如果炖牛肉,还可以加点啤酒,不仅味道更好,而且容易煮开。
第三,炖羊肉
1.羊肉炖熟后,更加熟透,嫩滑,易于消化。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食,滋补作用会更大,如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉,各有一招,就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉加山楂文火”。这是因为,煮(炖)羊肉时,放入一个大白萝卜,在萝卜上钻几个洞,羊肉的腥味就可以去除了。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块,将青萝卜切成滚刀块,(青萝卜一定要好吃),水开后放入洗净的肉块,去浮沫,滴少量醋去腥,放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞,煨;此时倒入切好的青萝卜,根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后,加入适量的盐。
4.注意:如果买的羊肉有臭味,可以加一点橘子皮。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但纤维较粗,有时会刺激胃黏膜。用它们煮土豆不仅味道好,还有保护肠胃的作用。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳,生姜有止痛、祛风除湿的功效。生姜相互搭配,既能去腥,又能帮助羊肉温阳散寒。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸,苯丙氨酸含量低,而豆腐正好相反。如果一起吃,可以取长补短。其次,豆腐中含有较多的钙,通过鱼肉中维生素D的作用,可以提高钙的吸收率。非常适合老人和孕妇。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物。栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养的吸收,造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子效果更好。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分,还能滋阴,并能解热止咳。山药的补阴力更强,和鸭肉一起吃,可以消除油腻,补肺效果更好。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢,降低血液粘度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实猪肉基本上是“万能”的,和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择,有保湿的作用。
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