科学松鼠会成员（哪些食品添加剂含有动物成分，纯素食主义者需要避开使用哪些用品和食品）
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哪些食品添加剂含有动物成分，纯素食主义者需要避开使用哪些用品和食品
资料来自搜狐：这些食物里都含有明胶(图)城市快报 04-23 08:42 大“早上买了一盒酸奶，一看说明书：口感浓郁，含明胶”“刚吃了一个蛋黄派，发现也含明胶”“听说蕨根粉和粉条里也有明胶”……这几天，微博上的网友都在列举含有明胶的食物，颇有些“明胶恐慌”的意味。“工业明胶”固然令人担心，但是否需要在生活中“闻明胶而色变”呢？明胶作为一种食品添加剂，都需要出现在哪些食物中呢？这些含有明胶的食物怎样吃才能让自己更放心些？记者就这些问题采访了食品专家。最早曝出含有明胶的食物是“老酸奶”和“果冻”。老酸奶中为何要添加明胶？科学松鼠会成员、食品工程博士、《吃的真相》作者云无心告诉记者，酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高，pH值下降，对于牛奶蛋白来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到最后，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中，宏观看来，就是奶变得很“黏”，而且“酸”了。乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。不过，通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往不够黏，有时看起来凝成了固体，但是很容易破碎。因此，要获得更黏的半固体状的酸奶，人们就会在其中加入一些食用胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。“老酸奶”是“凝固型酸奶”，由此也就不难理解，为何在添加明胶的食物中被首先提出了。果冻中添加明胶，是因为明胶是果冻能成为胶状的核心成分。事实上，在食品中，明胶是一种功能助剂，通常的作用就是增稠和成胶，因此，在任何需要增稠和成胶的食品中都可以用上，例如面条、米线，想要获得更筋道的口感，就可以添加适量明胶；再如吃起来很Q的软糖和一些奶糖、奶酪、冰激凌等。所谓的“增稠”，在传统的食品中也很常见，比如“勾芡”，就是用淀粉来增加汤汁的黏度，而凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。食用明胶本身是一种蛋白质，来自于骨头和皮等原料，只要原料合格，生产过程规范，并没有安全性的问题。在国家标准中，允许它“根据需要用于各种食品中”，它就是一种常规的食品原料。明胶这样的增稠剂吃到体内，有的会像米饭馒头一样被消化成一个个的单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，最后提供给人体活动的能量，比如改性淀粉；有的会变成氨基酸，比如明胶；有的会作为“膳食纤维”，但是可能提供其他的健康功能。适量食入含有明胶的食品可以说不会对身体造成怎样的损害，重要的是添加的明胶是否安全，只要是合格添加的食用明胶，就不会有安全问题。【如何远离明胶】少吃肉皮冻、冰激凌有些人出于谨慎考虑，在难以辨别食物中的明胶是否安全的情况下，宁愿选择少吃此类食物。那么，如何能尽量避开明胶呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时提供了几点建议：想要少吃明胶，应尽量少购买肉皮冻、水晶肠、灌汤包等食品，买酸奶时也不要买太浓稠的，各种软糖、雪糕、冰激凌等要控制食入量。此外，食品专家一致赞同的是，尽量从大型超市中购买大品牌产品，因为添加劣质明胶的大多是需要压缩成本的小作坊，购买正规厂家的食品能最大程度地避免食品的不安全性。作者：巩胜男
科学松鼠会的创始人
“我们是一群科学松鼠，要打开科学坚硬的外壳，剥出营养的果仁，送到公众面前。让科学像电影和音乐一样，流行起来。”——姬十三“科学如果总是让公众敬而远之，那它还有什么意义呢？为什么就不能让科学好听、好看、好玩，像电影、音乐那样流行起来呢？”毕业于复旦大学的神经生物学博士姬十三（原名嵇晓华）厌倦了板着面孔搞科学的生活。这个自称为“理工生里比较文艺”的神经生物学博士，带着巧妙的想法，以及多年来积累的丰富媒体资源和社会资源，迈出了从实验室到社会的重要一步。2008年4月，姬十三放弃了自己在上海的工作来到北京，和几位志同道合的科普作家一道，创立了科学松鼠会。他们要做科学的松鼠，帮大众剥开科学坚硬的果壳，烹制营养、美味、有趣的科学果仁，让更多人领略科学的奇妙。“科学松鼠会”是一个科学传播公益团体，致力于推动科学传播的大众化。它运用博客群、线上线下活动，以及与其他机构合作开展活动等方式，以生动有趣的手段向大众传播科学，让科学变得妙趣横生、简单实用，同时也为科学传播人才的培养开发了很好的平台。针对科学研究与公众生活实际相脱离、科普人才缺乏、科学被束之高阁，成为少数研究者的游戏的现状，姬十三选取最好玩的问题，用浅显幽默的语言揭示深奥的科学原理—— “什么样的脂肪能让你变瘦”、“隐身衣的故事”、“侧身看见自然的拱门”……，这些很贴近生活的博文，很快就拥有了许多粉丝。一年后，他们拿了下“德国之声”全球最佳博客和中文博客奖，他们出的文章合集在全国热卖，他们的故事被各大媒体争相报道。如今，“松鼠”们的工作不仅限于写科普文章，他们接受了专业的NGO孵化，管理运营的平台日益完善，组织不断壮大。他们还不断丰富项目，让科学与设计、文学、甚至影视等领域对接，让科学更加走近生活。
松鼠会是什么意思
“科学松鼠会”介绍： “科学松鼠会”是由90位青年学者组成的科学写作团体,倡导让科学流行起来。目前已聚集了近百名全球各地的理科生，他们用讲故事的方式写科普文章。松鼠会的成员中有细胞学博士、高分子硕士、中学生物老师，他们玩摄影，做美编，爱好古典音乐，共同爱好是“爱科普”。
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